說真的，以前提到花蓮美食，腦海裡大概就是炸彈蔥油餅、扁食、麻糬這些台式經典。但這幾年，不知道是太平洋的海風太迷人，還是花蓮人特別懂得欣賞細緻的滋味，這裡的花蓮日本料理默默開枝散葉，而且水準之高，常常讓我這個自認嘴刁的人拍案叫絕。靠海就是最大的本錢啊！那些新鮮直送的魚獲，根本就是日料師傅的夢幻食材庫。你有沒有想過，為什麼花蓮的日本料理能讓人吃過就念念不忘？是海鮮太猛？還是師傅手藝太強？今天就讓我這個吃遍花蓮大小日料店的饕客，帶你來挖寶，避開地雷，直搗那些真正值得你掏錢包、花時間去品嚐的好店！
目錄
說起花蓮日本料理的獨特魅力，我覺得關鍵就在這幾點：
- 新鮮海味直送餐桌： 這點真的沒話說！太平洋黑潮帶來的豐富漁獲，許多店家都有自己的漁船或固定的漁獲來源，早上還在海裡游的魚，中午可能就在你筷子下了。那種鮮甜彈牙的口感，完全不是冷凍貨能比的。(相信我，吃過現流的，你就回不去了…)
- 混搭風情，創意十足： 你以為只有傳統江戶前？錯！花蓮的日料師傅很敢玩！常常把在地的山產野菜、甚至原住民料理的元素巧妙融合進去，創造出獨一無二的「花蓮風」日本料理。吃過用馬告調味的生魚片嗎？或者剝皮辣椒入菜的壽司？那滋味，新奇又和諧！
- 職人精神紮根深： 別看花蓮步調悠閒，這裡的日料師傅對於食材處理、刀工、醋飯比例、烤功火候這些基本功，可是非常講究的。不少師傅都是在外地名店歷練過，帶著一身好功夫回鄉開業，那份專注和堅持，吃進嘴裡就知道。
- 環境氛圍各具特色： 從高檔隱密的料亭、熱鬧的居酒屋，到溫馨的家庭式小店、專賣丼飯的立食吧台，應有盡有。無論你想慶祝大日子、朋友小酌、快速飽餐一頓，或是單純想靜靜享受一頓美食，在花蓮日本料理版圖裡都能找到對的選擇。
先來個懶人包！我心中「花蓮日本料理」的TOP 5特色類型快速掃描：
| 類型 | 特色重點 | 適合情境 | 預算參考 (人均) | 關鍵體驗 |
|---|---|---|---|---|
| 頂級無菜單 | 當日鮮魚、精緻手藝、驚喜連連、環境雅緻 | 紀念日、犒賞自己、追求極致 | NT$2,000 – 3,500+ | 像拆禮物一樣的用餐體驗 |
| 海鮮丼專門 | 豪華海鮮堆疊、視覺震撼、CP值首選 | 快速滿足、海鮮控、打卡必備 | NT$400 – 1,200 | 滿滿海味一次擁有，爽度爆表 |
| 爐端燒/串燒 | 現場炭烤香氣、熱鬧氛圍、下酒絕配 | 朋友聚會、小酌夜宵、放鬆聊天 | NT$800 – 1,500 | 炭火香氣逼人，氣氛熱絡 |
| 家庭式小館 | 溫暖人情味、家常手藝、價格親民、穩定品質 | 日常用餐、家庭聚餐、不想踩雷 | NT$400 – 800 | 像回家吃飯般的安心與溫暖 |
| 創意融合風 | 在地食材入菜、實驗精神、驚奇口感 | 喜歡嘗鮮、尋找獨特體驗 | NT$600 – 1,200 | 顛覆想像的花蓮風味 |
(這個表應該夠清楚了吧？選餐廳前瞄一眼，大概就知道方向了！)
接下來，就是我一家一家親身吃過、真心推薦的10家「花蓮日本料理」口袋名單！每家我都會老實說，優點缺點不藏私！
店名： 鮨 旬
地址 花蓮市博愛街某巷弄內 (預約制，地址確認後提供)
營業時間 晚餐 18:00-22:00 (採完全預約制，週一、二公休)
價格區間 無菜單料理，NT$2,500起 / 人 (根據當日食材調整)
必點菜單 完全交給師傅！當季野生魚生、握壽司、烤物、湯品、甜品。特別留意師傅處理白身魚和貝類的手法。
個人評價介紹 這家絕對是花蓮頂級日料的隱藏王者！店很小，就一個L型吧檯，最多容納8人。主廚阿Ben師傅話不多，但手上有真功夫，對食材的挑剔程度近乎龜毛。醋飯的酸度、溫度和空氣感拿捏得極好。吃過一次他處理的「縞鰺」(白甘)，那清雅的油脂香氣和恰到好處的熟成度，至今難忘。
- 優點： 食材頂尖、手藝精湛、氛圍靜謐專注，純粹享受食物的美好。
- 缺點： 價格高檔、位子極難訂、沒菜單不適合挑食者。(想吃？請至少提前一個月以上訂位！)
(認真說，這是屬於「懂吃且願意為頂級體驗買單」的人的選擇。)
店名： 懷石 遊山
地址 花蓮縣吉安鄉干城 (預約制，獨立庭園)
營業時間 午餐 12:00-14:00, 晚餐 18:00-21:30 (完全預約制，週三公休)
價格區間 懷石套餐 NT$2,800 / 人 起
必點菜單 季節懷石套餐。特別欣賞他們的「八寸」(前菜拼盤)，結合花蓮山海特色，視覺味覺都是藝術。
個人評價介紹 這不是傳統日本料理店，而是走精緻懷石路線，隱身在吉安鄉間的獨立庭園裡，環境清幽至極。女將待客細膩，每一道菜都像一幅畫。食材選用當然講究，但更讓人印象深刻的是「在地連結」。例如用花蓮野蜜入菜的甘味、用月桃葉包裹的炊飯，都能吃到花蓮土地的氣息。
- 優點： 環境頂級、料理如藝術、服務細膩、儀式感十足，適合特別節日。
- 缺點： 價位極高、地點較偏遠、用餐時間長 (至少2.5小時起跳)、需嚴格遵守預約時間。
(這裡賣的不只是食物，是整套的生活美學體驗。預算和時間都要準備好！)
店名： 海人刺身 丼飯專賣
地址 花蓮市林森路
營業時間 11:30-14:00, 17:00-20:30 (週二公休)
價格區間 丼飯 NT$280 – $980
必點菜單 「霸氣海人丼」 (NT$680) – 滿滿當季綜合魚生、海膽、甜蝦、鮭魚卵鋪好鋪滿！ 「炙燒比目魚鰭邊丼」 (NT$380) – 油脂控必點，入口即化超罪惡！
個人評價介紹 這家就是專注做好海鮮丼！店面不大，常常要排隊，但為了那碗視覺衝擊力十足的丼飯，值得！魚生新鮮度絕對在水準之上，給料大方不手軟，醋飯也煮得不錯。最愛他們的「霸氣海人丼」，每次端上來都忍不住先拍照，吃下去更是滿滿幸福感。價格從平實到奢華都有，選擇多樣。
- 優點： CP值高、魚生新鮮大器、選擇多樣、出餐速度相對快。
- 缺點： 用餐環境較擠、尖峰時段必排隊、位子不多。
(想吃澎湃海鮮丼又不想大失血，這家絕對首選！記得避開用餐巔峰時段。)
店名： 魚豊 魚場直送食堂
地址 花蓮市中華路
營業時間 11:00-14:00, 17:00-21:00 (週一公休)
價格區間 丼飯 NT$250 – $850, 單點刺身、烤物
必點菜單 「特選綜合海鮮丼」 (NT$420) – 基本款就很夠力。 「每日現流魚丼」 (價格不定) – 看漁獲有啥吃啥，驚喜包！ 鹽烤香魚 也烤得很棒。
個人評價介紹 店名就告訴你特色了：「魚場直送」！老闆本身有漁業背景，海鮮來源穩，新鮮度有保障。除了招牌的各式海鮮丼，他們的烤物也意外地好吃，火候掌握得很好。環境乾乾淨淨，帶點日式食堂的簡約風。點「每日現流魚丼」需要點勇氣，但常常有意外收穫，吃到市場少見的魚種。
- 優點： 海鮮來源可靠、新鮮穩定、烤物水準佳、環境舒適。
- 缺點： 部分丼飯造型比較陽春 (就是料鋪飯上，沒太多擺盤花俏)、停車稍不便。
(想吃新鮮穩紮穩打的海鮮丼和烤魚，選這家準沒錯！)
店名： 小春日和 和食料理
地址 花蓮市明禮路
營業時間 11:30-14:30, 17:30-21:00 (週三公休)
價格區間 單點 NT$120 – $480, 定食 NT$320 – $580
必點菜單 「鹽烤鯖魚定食」 (NT$320) – 魚烤得皮酥肉嫩多汁，家常好味道。 「炸牡蠣」 (時價) – 大顆飽滿，鮮甜爆漿。 「鮭魚親子丼」 (NT$380) – 簡單經典不敗款。
個人評價介紹 這是我私心很愛的家庭式小店！老闆夫婦都很親切，就像去鄰居家吃飯的感覺。料理不走華麗路線，但樣樣實在，口味溫和順口，有種媽媽的味道。定食的配菜、味噌湯都很有誠意。特別推薦他們的烤物和炸物，火候掌控真的有一套，簡單的鯖魚就能烤得非常好吃。
- 優點： 價格合理、口味溫和家常、服務親切、烤物炸物出色、適合全家大小。
- 缺點： 菜單創新度較低、生魚片選擇較少、座位不多。
(當你不知道吃什麼，或想找個舒服地方吃頓安心美味的日式家常菜，這裡不會讓你失望。)
店名： 旬八 和膳處
地址 花蓮市節約街
營業時間 11:30-14:00, 17:30-20:30 (週四公休)
價格區間 定食 NT$280 – $550, 單點 NT$100 – $420
必點菜單 「酥炸海鮮天婦羅定食」 (NT$380) – 炸功了得，麵衣薄脆不油膩。 「薑汁燒肉定食」 (NT$300) – 非常下飯，肉嫩醬香。 「關東煮」 (單點) – 湯頭清甜，料煮得很入味。
個人評價介紹 另一家溫馨的家庭式小館。空間比小春日和大一些，氛圍同樣輕鬆。他們的強項在於「定食」和「煮物」。天婦羅炸得很出色，關東煮種類多且用心熬煮，湯頭喝起來很舒服。薑汁燒肉也是白飯殺手級的存在。老闆娘記憶力很好，熟客多，感覺像回老家吃飯。
- 優點： 定食套餐完整、炸物煮物優秀、關東煮推薦、適合帶長輩。
- 缺點： 生魚片表現相對普通、尖峰時段需等位。
(想吃熱騰騰的炸物、煮物，配碗白飯，這裡是溫暖的選擇。)
店名： 洄味 旬割烹
地址 花蓮市福建街
營業時間 18:00-22:00 (週日、一公休，建議預約)
價格區間 無菜單料理 NT$1,500 / 人 起 (也可單點部分料理)
必點菜單 無菜單料理主廚發辦。 「馬告山椒燒午魚」 – 融合原民香料，香氣獨特。 「剝皮辣椒雞肉丸」 – 花蓮名產入菜，微辣提鮮。
個人評價介紹 年輕主廚的創意舞台！這裡的無菜單料理充滿驚喜，主廚非常擅長將花蓮在地特色食材、甚至原住民香料元素，巧妙地融入傳統日式割烹手法中。馬告的檸檬香茅氣息搭配烤魚、剝皮辣椒的微辣辛香點綴雞肉丸，都讓人印象深刻，創造出獨特的「花蓮風」日本料理。醋飯也調得很有個性。
- 優點： 創意十足、融合當地特色、口味獨特有個性、用餐體驗有趣。
- 缺點： 口味接受度看個人 (未必人人愛馬告剝皮辣椒入日料)、價格中高、位子少需預約。
(適合喜歡嘗鮮、想體驗不一樣「花蓮日本料理」的朋友！記得跟主廚聊聊他的創作理念。)
店名： 爐端 浜燒
地址 花蓮市中山路
營業時間 18:00-00:30 (週二公休)
價格區間 串燒、烤物 NT$80 – $350, 海鮮浜燒時價，酒水另計
必點菜單 「鹽烤牛舌」 (厚度適中，脆嫩多汁！)。 「明太子山藥」 (明太子給得大方)。 「現流海鮮浜燒」 (看當天有什麼魚貝類，簡單鹽烤或清酒蒸，吃原味鮮甜)。 「雞肉蔥串」 (經典不敗)。
個人評價介紹 充滿日式居酒屋熱鬧氛圍的好地方！一進門就能聞到炭火的香氣，師傅在開放式烤台前忙碌著。這裡的串燒種類多，火候掌握得很好，尤其牛舌，每次必點兩份！海鮮浜燒是特色，新鮮的魚、蝦、貝類直接在面前炭烤，視覺嗅覺味覺三重享受。很適合三五好友點一堆串燒、烤海鮮，配著啤酒或清酒暢聊。
- 優點： 炭烤香氣誘人、氣氛熱鬧輕鬆、串燒水準高、海鮮新鮮、營業時間晚。
- 缺點： 室內油煙味稍重 (畢竟是炭烤)、價格中上、人多吃起來較划算。
(想吃炭烤香氣、喝點小酒、氣氛輕鬆的「花蓮日本料理」居酒屋，這裡是首選！記得訂位！)
店名： 串場 一徹
地址 花蓮市博愛街
營業時間 18:00-00:00 (週三公休)
價格區間 串燒 NT$60 – $280, 烤物、炸物 NT$120 – $380, 酒水另計
必點菜單 「醬燒雞肉丸子」 (配生蛋黃絕配！)。 「明太子雞翅」 (塞滿明太子，超滿足)。 「培根麻糬卷」 (口感有趣，鹹甜交錯)。 「烤飯糰」 (外酥內軟，醬油香氣足)。
個人評價介紹 比較偏年輕、創意風格的串燒居酒屋。除了經典的鹽烤、醬烤串燒，還有很多特色創意串。雞肉丸子蘸生蛋黃是招牌，明太子雞翅也做得比一般店家大器。烤飯糰每次都要點，當收尾超棒。調酒選擇也不少。環境也是比較熱鬧、適合聊天的類型。
- 優點： 串燒種類多、創意選項有趣、價格略比爐端親民些、調酒有特色。
- 缺點： 座位稍擠、尖峰時段服務可能忙不過來、部分創意串品質偶有波動。
(想吃點不一樣的創意串燒，這裡有很多驚喜！)
店名： 丼魂 平價日式料理
地址 花蓮市和平路
營業時間 11:00-14:00, 17:00-20:30 (無公休)
價格區間 丼飯 NT$160 – $280, 定食 NT$200 – $290, 單點小菜 NT$50 – $120
必點菜單 「豪華海景丼」 (NT$280) – 該有的魚生都有，份量足！ 「炸豬排定食」 (NT$230) – 厚實酥脆，附湯、茶碗蒸、小菜三樣，超值！ 「唐揚炸雞」 (NT$120) – 多汁大塊。
個人評價介紹 預算有限又想吃日式料理吃到飽？來丼魂就對了！價格真的非常親民，但品質並不含糊。海景丼的魚生種類多，雖然厚度可能不如高價店，但新鮮度OK，以這價位無可挑剔。定食套餐更是划算到不行，豬排厚實炸得香酥，配菜給得有誠意。唐揚雞也是大塊多汁。店內乾淨明亮，翻桌率快。
- 優點： 價格超級親民、CP值爆表、份量十足、選擇多樣、出餐快、適合學生小資族。
- 缺點： 追求頂級食材口感這裡沒有、用餐環境比較像簡餐店、尖峰時段人多吵雜。
(錢包扁扁但肚子餓想吃飽吃爽？丼魂絕對是「花蓮日本料理」裡的救星！)
店名： 漁場鍋物 立吞
地址 花蓮市節約街 (注意：是立吞/立食區)
營業時間 11:30-14:00, 17:00-20:00 (配合漁場鍋物本店公休)
價格區間 生魚片丼飯 NT$200 – $380, 握壽司 NT$40 – $120/貫，單點刺身
必點菜單 「綜合生魚片丼」 (NT$250)。 「炙燒比目魚鰭邊握壽司」 (NT$80/貫) – 油脂滿溢！ 「現切綜合生魚片」 (時價，問老闆)。
個人評價介紹 與知名的漁場鍋物本店相連，旁邊設置了一個立吞區！主打快速、新鮮、平價的魚生和簡單丼飯。因為是立食，翻桌快，價格也相對實惠。魚獲來源跟本店相同，新鮮度有保障。特別推薦他們的握壽司，尤其是炙燒類，師傅就在你面前捏，比目魚鰭邊入口即化的油香，CP值很高！
- 優點： 立食快速、魚生新鮮、價格合理 (尤其握壽司)、可看到師傅處理過程。
- 缺點： 環境簡陋 (站著吃)、選擇較少 (無熟食熱菜)、不適合久坐聊天、僅收現金。
(想快速補充優質蛋白質，享受新鮮魚生又不花大錢，立吞吧台是聰明選擇！)
花蓮日本料理怎麼選？我的真心建議總結：
吃了一圈下來，真心覺得花蓮日本料理的競爭力就在於 「新鮮海味」 和 「多元特色」。選餐廳前，先問問自己：
- 今天是什麼心情/場合？ 慶祝紀念 → 衝頂級無菜單！ 朋友小聚 → 居酒屋串燒熱鬧去！ 只想飽餐一頓 → CP值丼飯定食最實際！
- 最想吃什麼？ 狂嗑生魚片 → 海鮮丼專門或立吞！ 愛烤肉香氣 → 爐端燒、串燒店！ 想試特別的 → 找創意融合風！
- 預算多少？ 口袋深 → 直上無菜單懷石！ 精打細算 → 家庭小館、平價丼飯定食是你的好朋友！
最後，幾個我常被問到的「花蓮日本料理」Q&A：
Q1: 花蓮這麼多日本料理店，哪家最適合帶不吃生食的長輩去？
A: 這個問題我常被親戚問！我會優先推薦 「小春日和」 或 「旬八」 這類家庭式和食料理。它們的烤魚定食（像鹽烤鯖魚、花魚一夜干）、炸物定食（炸豬排、海鮮天婦羅）、煮物（關東煮、薑汁燒肉）選擇多，口味溫和家常，環境也比較安靜舒適。長輩通常對生冷的東西接受度沒那麼高，這些熟食熱菜選擇豐富的店最安全！像「爐端浜燒」的生食比例也低，但環境比較熱鬧。
Q2: 聽說花蘭有些日料店食材是假的？怎麼分辨新不新鮮？
A: 嗯… 這傳言有點誇張啦！大多數認真經營的店都不會用假貨，畢竟花蓮客人也精了。但「新鮮度」確實有差。我的觀察法：
- 看色澤： 新鮮的生魚片應該有自然光澤，顏色飽滿不暗沉。鮪魚赤身顏色太淺、鮭魚顏色過於鮮豔不自然都要小心。
- 聞氣味： 湊近聞應該只有淡淡海水鹹味或油脂香，絕對不能有腥臭味或阿摩尼亞味！
- 摸彈性： (這點在店裡比較難操作…) 新鮮魚肉按下去會回彈，不新鮮的會軟塌塌或出水。
- 看生意： 人潮絡繹不絕的店，食材流動快，相對新鮮機率高。
- 信任可靠店家： 像上面我列的「魚豊」、「海人刺身」、「鮨旬」都是以新鮮著稱，他們敢標榜「現流」、「魚場直送」通常有底氣。
Q3: 一個人去花蓮玩，想吃日本料理會不會很尷尬？有推薦的店嗎？
A: 完全不會尷尬！一個人吃日料超自在的好嗎！我會特別推薦：
- 立食/吧台優先： 像 「漁場鍋物立吞」 吧台就是專為單人設計，站著吃或坐吧台看師傅料理很有趣。 「海人刺身」、「魚豊」 的吧台位也很適合單人快速用餐。
- 家庭式小店： 「小春日和」、「旬八」 這種店通常有單人桌或吧台，一個人點個定食或丼飯，吃得舒服又沒壓力。
- 無菜單吧檯： 預算夠的話， 「鮨旬」 的吧檯體驗最適合一個人專注享受美食，還能跟師傅交流。
- 避開純聚餐型居酒屋： 像「爐端」、「串場」這類熱鬧、座位以多人桌為主的店，一個人去可能會覺得格格不入，點菜也比較難點。
好啦，囉嗦了這麼多，只想告訴你：花蓮的日本料理，真的藏著太多驚喜！ 下次來花蓮啃完炸彈蔥油餅，別忘了鑽進巷弄，找間合你心意的花蓮日本料理，讓太平洋的鮮味，好好寵壞你的味蕾吧！記得，吃得開心最重要！