說真的，第一次去威尼斯之前，我對那裡的食物印象很模糊。不就是義大利麵、披薩嗎？但實際走一遭，才發現威尼斯的美食世界完全是另一個次元。它被潟湖包圍，食材和海緊密相連，料理手法古老又帶著點驕傲，跟佛羅倫斯或羅馬的風格差很多。如果你也正在規劃行程，煩惱著哪些才是真正值得掏錢品嚐的威尼斯必吃美食，這篇就是為你寫的。我不只會列出名單，還會告訴你哪些可能地雷，怎麼點才像內行人，甚至怎麼在觀光客氾濫的水都找到實惠又地道的好味道。
先打破一個迷思：威尼斯吃飯很貴，而且容易踩雷。這話一半對，一半不對。運河旁擺滿桌子的餐廳，價格嚇人味道普通，那是針對一日遊客的。但只要稍微往小巷子鑽，離開聖馬可廣場五分鐘腳程，你就會發現另一個世界。這篇文章就是要帶你鑽進那個世界。
經典中的經典：沒吃過別說你來過威尼斯
這部分就像考基礎學力測驗，是威尼斯美食的必修課。有些菜你可能聽過名字，但知道怎麼來的、去哪吃最好，才是關鍵。
墨魚麵 (Spaghetti al nero di seppia)
這大概是威尼斯最出名的一道菜了。黑色的麵條，看起來有點驚人，吃起來是濃濃的海鮮鮮味。用的是當地潟湖的小墨魚，連同墨囊一起切碎炒製，所以醬汁才會那麼黑。味道是鹹鮮為主，帶著蒜香和一點白酒的香氣。麵條通常煮得偏硬，是道地的Al dente口感。
我個人的經驗是，這道菜非常挑餐廳。在A店吃到的鮮美無比，墨魚軟嫩，醬汁濃郁地巴在麵上。但在B店，墨魚卻煮得跟橡皮筋一樣，醬汁也只有死鹹。成敗就在於墨魚的新鮮度和火候掌控。找那些專做海鮮的老店，踩雷機率會低很多。
威尼斯必吃美食清單上，墨魚麵絕對是前幾名。它體現了威尼斯人運用潟湖資源的智慧。
威尼斯式海鮮拼盤與雜錦燴魚 (Fritto Misto & Baccalà Mantecato)
威尼斯是吃海鮮的天堂。Fritto Misto就是各種海鮮（小魚、蝦子、花枝圈）裹上薄粉油炸，金黃酥脆，吃的就是原味和鮮度。通常會擠點檸檬，配杯白酒。這道菜要好吃，油溫和換油的頻率是關鍵。你可以在許多小酒館（Bacaro）裡點到，當作下酒菜。
另一個更特別的是Baccalà Mantecato。這不是新鮮魚，而是醃漬過的鱈魚乾，經過長時間水發後，撕成細絲，加入橄欖油、大蒜、香菜，打成如慕斯般綿密的抹醬。塗在烤過的麵包片上，一口下去，鹹香綿密，魚味濃郁但溫和。這道菜源自於威尼斯共和國時期的航海貿易，為了保存魚貨而發展出的美味。很多威尼斯人會把它當成開胃菜或下午點心。
豌豆燴飯 (Risi e Bisi)
這道看起來樸實無華的燴飯，來頭可不小。傳統上是威尼斯總督在4月25日聖馬可節享用的官方菜肴。它既不像燉飯（Risotto）那麼濃稠，也不像湯那麼稀，是介於兩者之間的狀態。主要材料就是當季新鮮的嫩豌豆和威尼斯當地產的米，用帕瑪森起司和義大利煙燻豬臉頰肉（Pancetta）提味。
好吃的關鍵在於豌豆的甜味和米的熟度。這道是季節性很強的菜，春天豌豆產季時味道最好。如果你在秋天或冬天看到這道菜，可能用的是冷凍豆子，風味會差一截。這道菜在一般觀光餐廳不常見，要到更傳統的 trattoria 才容易找到，是內行人才懂的威尼斯必吃美食。
走進巷弄：尋找地道威尼斯小酒館與Cicchetti文化
除了正經坐下來吃一頓飯，威尼斯最有魅力的飲食文化其實藏在數百家小酒館（Bacaro）裡。這裡是當地人下班後喝一杯、聊聊天、吃點小東西的地方。而這些小東西，就叫做Cicchetti（發音類似「奇凱蒂」）。
你可以把Cicchetti想像成威尼斯的Tapas或下酒小菜。形式千變萬化：一片麵包上放著奶油鱈魚泥、一塊油炸起司飯糰（Arancini）、一小碟燉牛肚、一個迷你三明治。價格通常很親民，一個從1.5歐到3.5歐不等。吃法就是站在酒館的櫃檯前，或擠在門外的小桌旁，手指一點，配上一小杯當地葡萄酒（像是Prosecco氣泡酒或Ombra紅酒），就是最地道的威尼斯體驗。
尋找Cicchetti的熱區不在聖馬可，而在威尼斯大學所在的Dorsoduro區，以及本地人聚集的Cannaregio區。遠離主要運河幹道，鑽進那些安靜的巷子，看到門口站著一群拿著酒杯、聊得正歡的人，門口玻璃櫃裡擺滿各式小點，那就對了。
探索這些小酒館，是體驗威尼斯必吃美食最有趣、也最省錢的方式之一。你可以用十幾歐元就嘗遍好幾種不同味道，而且氛圍絕對真實。
威尼斯必吃美食實戰：餐廳選擇與預算指南
知道了吃什麼，接下來就是去哪裡吃。威尼斯的餐廳大致可以分為幾類：高級餐廳（Ristorante）、家常餐館（Trattoria/Osteria）、小酒館（Bacaro）、以及披薩店（Pizzeria）。觀光客最容易犯的錯誤，就是誤入那些專做遊客生意的「陷阱餐廳」。
避雷守則第一條： 遠離主要景點（聖馬可廣場、里亞托橋、火車站出口）正門口那些有「多國語言圖示菜單」、服務生在門口大力招攬的餐廳。這些地方通常價格高、品質普通、節奏匆忙。
好的餐廳，菜單通常只有義大利文和英文，甚至只有義大利文。門口貼的是手寫的今日特價（Menu del Giorno），而不是花花綠綠的照片。客人裡面有不少是本地人。
這裡用一個表格來幫你根據預算和需求，快速找到適合的用餐類型：
| 類型 | 平均人均預算（含飲料） | 適合場合 | 尋找地點 | 點餐建議 |
|---|---|---|---|---|
| 高級餐廳 (Ristorante) | 70 - 120歐元以上 | 特殊紀念日、追求精緻體驗 | 五星酒店內、安靜的廣場旁 | 品嚐套餐（Tasting Menu），享受完整服務 |
| 家常餐館 (Trattoria/Osteria) | 35 - 60歐元 | 體驗地道威尼斯料理、舒適的一餐 | 住宅區小巷、非主要運河旁 | 點「今日特價」（包含前菜、主菜、甜點），試傳統菜如雜錦燴魚、燉飯 |
| 小酒館 (Bacaro) | 15 - 30歐元（吃巧不吃飽） | 午餐輕食、傍晚開胃酒時光、體驗當地文化 | Dorsoduro, Cannaregio區的巷弄 | 點多種Cicchetti分享，配一杯Ombra或Spritz |
| 披薩店 (Pizzeria al taglio) | 5 - 15歐元 | 快速解決一餐、預算有限 | 各區都有，遠離大景點 | 按重量計價的羅馬式方形披薩，選擇多樣 |
關於預算，有個小訣竅。威尼斯的餐廳通常會收取一筆「座位費」（Coperto），每人2到5歐不等，這筆錢是給你的麵包和餐桌服務的。另外，如果坐在戶外座位，尤其是運河邊的「景觀座」，價格可能會比室內高上一截。點菜前可以先問清楚。
說到點菜，義大利的用餐順序一般是：開胃菜（Antipasto）、第一道（Primo，通常是麵、飯或湯）、第二道（Secondo，肉或魚主菜）、配菜（Contorno）、甜點（Dolce）。你不用全部點滿！最常見的吃法是點一個第一道或一個第二道，再加個配菜或開胃菜分享。兩個人分享一份第二道主菜，再各點一份第一道，也是不錯的方式。
那些容易被忽略的隱藏版美味與甜點
除了鹹食，威尼斯的甜點世界也很有特色，而且常常被遊客匆匆帶過。
威尼斯傳統甜點：不只提拉米蘇
提拉米蘇雖然發源於威尼托大區（Veneto），但在威尼斯，有更多本地特色的甜點值得一試。
- Baicoli餅乾： 這是一種橢圓形、非常酥脆的餅乾。起源於18世紀，是為了長時間航海而發明的，因為它極度乾燥，可以保存很久。吃法是蘸著甜酒（如Vin Santo）或咖啡吃。單吃很乾，但配著飲料就會散發出淡淡的奶油和香草香氣。在古老的咖啡館如Caffè Florian可以點到。
- Fritelle： 這是威尼斯嘉年華期間的傳統甜點，一種油炸的麵團點心。有兩種主要口味：帶葡萄乾的（con uvetta）和填滿奶油或卡士達醬的（con crema）。外酥內軟，灑滿糖粉，熱騰騰的時候非常罪惡又美味。嘉年華期間幾乎每家糕餅店都在賣，平時在一些傳統甜點店也能找到。
- Tiramisu： 沒錯，既然來了它的故鄉，當然要試試道地的版本。威尼斯（乃至整個威尼托大區）的提拉米蘇，咖啡和酒（通常是Marsala酒）的風味通常比較突出，馬斯卡彭起司的質地輕盈，可可粉微苦。找一家看起來老派的咖啡館或餐廳點一份，你會發現和連鎖餐廳的版本有很大不同。
咖啡館文化：站著喝更省錢
在威尼斯，咖啡館（Caffè）不僅是喝咖啡的地方，更是歷史與社交場所。像舉世聞名的花神咖啡館（Caffè Florian），坐在聖馬可廣場的露天座位聽現場樂隊演奏，一杯咖啡要價可能超過15歐元。但你付的是歷史和景觀的門票。
如果你想單純喝杯好咖啡，記得一個規則：在櫃檯站著喝（Al Banco）的價格，遠低於坐下來被服務（Al Tavolo）的價格。 差價可能高達三到四倍。走進一家咖啡館，直接到櫃檯點一杯Espresso，一口飲盡，感受咖啡的濃烈香氣，然後把零錢放在櫃檯上離開。這才是義大利人日常的節奏。
威尼斯必吃美食的探索，當然也包括這些咖啡與甜點的搭配時光。在下午走累了，鑽進一家不起眼的老咖啡館，點杯卡布奇諾（記住，義大利人只在早上喝卡布奇諾）和一塊小點心，看著本地人進進出出，也是一種享受。
常見問題與行前準備
最後，整理幾個大家在搜尋「威尼斯必吃美食」時，心裡可能會冒出來的疑問。這些問題很少在華麗的旅遊文章裡被認真回答。
Q1: 在威尼斯吃飯，到底要準備多少預算才夠？
這真的要看你的吃法。如果你每餐都想在餐廳坐下來點全套（前菜、主菜、甜點、酒水），那人均50-80歐元是跑不掉的。但如果你採用混合策略：早餐在住宿處或咖啡館解決（5-10歐），午餐用Cicchetti或一片披薩打發（10-15歐），晚餐找一家不錯的Trattoria點一道主菜和分享前菜（30-45歐），那麼一天100歐元以內的飲食預算是很可行的。關鍵是靈活搭配，不要每餐都追求「完整的一餐」。
Q2: 需要提前訂位嗎？
對於評價特別好、或是你想去的高級餐廳，強烈建議提前訂位。尤其是在旺季（4-10月）的週末。可以透過餐廳的官方網站、電話，或使用TheFork等訂位平台。一般的小餐館或Trattoria，如果是在平日，通常walk-in都有機會，但提早一兩天訂位總是最保險的。小酒館（Bacaro）則完全不需要訂位，隨到隨點，站著吃。
Q3: 威尼斯有哪些食材或菜是「地雷」，可能吃不慣？
這很主觀，但可以提幾個。一是內臟類料理，比如燉牛肚（Trippa）或燉雜碎（Fegato alla Veneziana，威尼斯式炒牛肝）。後者是威尼斯的經典菜，用洋蔥和白酒炒小牛肝，味道濃郁，但肝臟的特殊氣味不是每個人都能接受。二是有些海鮮料理可能偏鹹，因為傳統上倚賴鹽來保存。三是義大利的蔬菜常常煮得比較軟爛，跟我們習慣的清脆口感不同。點菜時可以稍微留意一下。
Q4: 小費要怎麼給？
義大利沒有強制的小費文化。帳單通常已經包含了服務費。如果對服務特別滿意，可以在桌上留下一些零錢（比如幾歐元），或是將找零的銅板留下。這完全出於自願，不給也不會失禮。
Q5: 有什麼可靠的資訊來源可以查餐廳評價嗎？
除了大家熟知的TripAdvisor和Google Maps（看近期的評價尤其重要），我更推薦參考一些由在地美食家或媒體整理的指南。例如，威尼托大區的官方旅遊網站 Veneto.eu 上會有關於飲食文化的介紹。雖然他們不直接推薦餐廳，但能幫你理解背景。更實際的是，可以參考一些深耕義大利美食的英文媒體或部落格，他們推薦的餐廳通常經過篩選。到了當地，觀察哪裡本地人多，永遠是最準的指南。
總的來說，探索威尼斯必吃美食的樂趣，一半在於味道本身，另一半在於探索的過程。放下一定要吃到「網紅名店」的執念，讓自己迷路在小巷裡，憑著直覺和鼻子去尋找。看到玻璃櫃裡誘人的Cicchetti就進去點兩個，聞到飄出濃郁香氣的廚房就探頭看看菜單。你會發現，威尼斯的美食不僅餵飽你的胃，更讓你真正觸摸到這座千年水都的生活脈搏。
希望這篇長長的指南，能像一張可靠的地圖，幫你在威尼斯的美食迷宮裡，找到屬於你自己的寶藏。祝你胃口大開！