身為一個血管裡流著肉燥和米粒的狂熱食客，我的人生清單上，總有幾個名字閃著誘人的光澤。 嘉義米糕，這個看似樸實無華、卻能讓嘉義人魂牽夢縈的早點（午點、晚點也行！），對我來說，就是一趟值得專程南下的美食朝聖。 它不像臺南牛肉湯那樣張揚，也不似臺中太陽餅那般甜美，它低調地隱身在市場巷尾、不起眼的騎樓下，用醇厚的米香和肉燥的靈魂，牢牢抓住每個在地人的胃與心。 這次，我就帶你們深入這座「米糕之都」，用舌頭投票，找出那些讓人甘心排隊、一吃再吃的絕頂好味！
說到嘉義米糕，很多外地朋友會立刻聯想到粽子。 拜託！這誤會可大了！ 嘉義米糕，更像是一碗「拆開的油飯」或是「精緻版的筒仔米糕」，但它的靈魂絕對獨一無二。 關鍵就在那用竹籠炊蒸的長糯米，粒粒分明卻不失Q彈，蒸氣穿透米粒，帶出純粹的米香。 靈魂醬汁呢？ 是那鍋熬煮到膠質盡出、香氣逼人的滷肉燥！ 肥瘦比例是每個老闆的獨門秘方，通常偏向瘦肉多些，吃起來香而不膩。 最後，畫龍點睛的那一匙是什麼？ 魚鬆！ 鹹香帶甜的魚鬆，灑在熱騰騰的米糕上，與肉燥、米飯譜出最和諧的三重奏。 淋上一點店家自製的特調醬油膏或甜辣醬？ 天啊，那是直擊腦門的美味。
有趣的是，嘉義米糕也有「流派」之分！ 走訪十幾家名店後，我大致歸納出幾個特色：
老嘉義人心中都有一張私藏米糕地圖。 根據我厚著臉皮跟無數在地阿伯阿姨搭訕、加上自己連吃一週（體重計在哭泣）的實戰經驗，排出這份「嘉義米糕人氣王」清單！ 當然，口味很主觀，但這些店絕對是討論度最高、排隊人潮最多的實力派：
- 阿岸米糕（文化路老店）： 文化路夜市扛壩子，肉燥香氣超經典，晚來吃不到！
- 黃記涼麵涼圓： 對！它涼麵有名，但米糕水準一流，肉燥偏瘦香氣足。
- 阿樓師火雞肉飯： 火雞肉飯名店，但內行人才知它的米糕超厲害，配料豐富。
- 袁家筒仔米糕： 老字號筒仔作法，米飯緊實Q彈，原味派代表。
- 南門楊桃冰米糕： 復古老店，米糕配料澎派（香菇、滷蛋），配楊桃冰超解膩。
- 西市米糕： 東市場內老攤，傳統古早味，米香純粹，價格超親民。
- 米里有食： 文青新勢力，創意口味選擇多（泡菜起司驚豔！），環境舒適。
- 舊延平街無名米糕： 隱藏版！沒有招牌，在地人秘密基地，肉燥溫潤順口。
- 阿富米糕： 保安市場內人氣攤，魚鬆給得大方，整體風味均衡。
- 光彩街無名米糕： 另一家巷弄隱藏版，簡單純粹的好味道，早上限時供應。
| 關鍵特色 | 嘉義米糕 | 筒仔米糕 | 油飯 | 北部肉粽 |
|---|---|---|---|---|
| 烹調容器 | 竹籠炊蒸 | 小陶缽/金屬筒 | 大鍋炊蒸 | 竹葉包裹水煮或蒸 |
| 米粒口感 | 粒粒分明，Q彈帶嚼勁 | 較緊實，有時偏軟黏 | 較濕潤軟糯 | 軟糯，米粒糊化明顯 |
| 靈魂配料 | 肉燥、魚鬆（必備！） | 肉燥、瘦肉片、香菇、蛋黃等 | 香菇、蝦米、肉絲、魷魚等 | 五花肉、香菇、蛋黃、栗子、花生等 |
| 醬料 | 醬油膏、甜辣醬（少量提味） | 甜辣醬較常見 | 通常不另加醬 | 甜辣醬、醬油膏、花生粉 |
| 食用時機 | 早餐、點心、正餐皆可 | 點心、正餐 | 彌月、節慶、正餐 | 端午節、點心 |
| 在地代表 | 嘉義獨有風味 | 全臺常見，各地風味不同 | 全臺常見 | 全臺常見，南北作法差異大 |
準備好了嗎？ 跟著我一家一家吃透透！保證都是真實探店心得，有好說好，有雷...嗯，也會小小暗示一下啦！
阿岸米糕（文化路老店）
介紹： 這家絕對是嘉義米糕界的傳奇！開在熱鬧的文化路夜市尾端（靠近垂楊路），還沒開店就有人排隊，晚來？ 抱歉，賣完收工是常態！ 老店原址在路中間，現在搬到旁邊的店面，環境稍微好一點點，但人潮依舊洶湧。 它的嘉義米糕，就是經典中的經典！ 肉燥香氣濃鬱撲鼻，帶點膠質的黏口感，肥瘦比例我覺得抓得剛好（怕肥肉的人也能接受）。 魚鬆給得超大方，鹹香夠味。 糯米蒸得恰到好處，粒粒分明卻又吸附滿滿肉汁。 第一次吃到時，真的有種「啊！原來這就是正港嘉義味！」的感動。 不過，提醒一下，店員阿姨們真的很忙，動作超快，點餐出餐像打仗，環境也比較擁擠油膩，追求舒適服務的人要有心理準備。 但為了那口米糕，一切都值得！
地址： 嘉義市東區文化路（靠近垂楊路，郭家雞肉飯斜對面）
營業時間： 下午16:00 - 賣完為止 (通常晚上8點前就沒了！週日公休！務必注意！)
價格區間： 米糕 $40/$50 (大小碗)，排骨酥湯 $45
黃記涼麵涼圓
介紹： 這家店名寫著涼麵涼圓，但它們家的嘉義米糕，水準絕對是頂級梯隊！就在文化路夜市上（噴水圓環旁），位置很好找。 比起阿岸的濃鬱，黃記的米糕風格更偏向「清爽細緻」。 它的肉燥以瘦肉為主，炒得非常香，吃起來完全不油膩，卻能把香氣深深扒在每一顆米粒上。 魚鬆的品質也很好，鹹甜適中。 米飯炊得軟硬適中，帶著迷人的光澤。 我覺得它的醬油膏很特別，鹹度溫和，帶點甘甜，淋一點點就能提鮮。 整體口味較為「秀氣」，但該有的層次一點不少，非常耐吃。 別忘了點它的涼麵！白醬（美乃滋+蒜泥）口味很特別，跟米糕一熱一冷搭配也不錯（雖然我通常專攻米糕）。 環境就是一般小吃店，但比阿岸寬敞些。
地址： 嘉義市東區文化路（近噴水圓環）
營業時間： 早上～下午（約14:00），賣完為止，週一公休（有時週二也休，建議中午前去較保險）
價格區間： 米糕 $35/$45，涼麵 $40
阿樓師火雞肉飯
介紹： 說到嘉義名店，阿樓師火雞肉飯絕對榜上有名！但老饕都知道，它的嘉義米糕才是隱藏版巨星！位在吳鳳北路上，店面明亮（以小吃店來說）。 阿樓師的米糕走的是「豐富配料派」路線。 除了標準的肉燥、魚鬆，上面還豪邁地鋪滿了「香菇」和一大塊「滷鴨蛋」！有時候還會吃到「栗子」！香菇滷得透香，鴨蛋蛋黃綿密，栗子鬆軟甘甜，每一口都是驚喜。 肉燥香氣醇厚，米飯也處理得很好。 整體風味飽滿豐富，層次感分明，吃起來很有滿足感。 如果你喜歡配料多多的感覺，這家絕對不能錯過。 當然，它的火雞肉飯也很棒，點個米糕再切盤火雞肉，豐盛的一餐就搞定！服務OK，環境乾淨。
地址： 嘉義市東區吳鳳北路
營業時間： 早上～下午（約14:30），賣完為止，週一公休
價格區間： 米糕 $45，火雞肉飯 $35/$50，火雞肉片 $60/$100/$200
袁家筒仔米糕
介紹： 這家是經典的「筒仔米糕」作法老店，在光彩街上飄香超過一甲子。 用小小的陶缽蒸出來的米糕，視覺上就跟竹籠炊蒸的嘉義米糕不太一樣，更「精緻」一點。 袁家的特色在於「米飯的口感」！蒸得比較緊實Q彈，米粒吸附了肉燥和醬汁的精華，吃起來非常入味。 肉燥屬於鹹香型，魚鬆也給得很足。 因為是用筒仔蒸，米糕會呈現一個可愛的圓柱形，上桌時倒扣在盤子上，有點像小蛋糕。 它還附一小碟「醃製的脆蘿蔔」，清爽解膩，是畫龍點睛的存在。 口味上相對傳統，強調米飯的原味與香氣，是「原味派」的代表。 店面不大，環境簡單懷舊，很多老顧客一吃就是幾十年。 如果你喜歡紮實Q勁的米糕口感，這家值得一試。
地址： 嘉義市西區光彩街
營業時間： 早上～下午（約14:00），週一公休
價格區間： 筒仔米糕 $40，排骨酥湯 $40
南門楊桃冰米糕
介紹： 這家藏在南門圓環邊的騎樓下，招牌是「楊桃冰」，但饕客都知道，它的嘉義米糕可是傳承數十年的好手藝！是非常典型的老派「配料澎派」風格。 米糕上除了肉燥、魚鬆，固定會有一塊大大的「滷鴨蛋」和一顆完整的「香菇」，視覺感很滿足！肉燥香氣溫潤，不會過鹹或過油。 米飯炊得軟硬適中。 重點是，吃完濃鬱的米糕後，一定要點一杯它的「招牌楊桃冰」！用古法醃漬的楊桃汁，鹹甜回甘，超級解膩又消暑，簡直是米糕的神隊友！環境就是很古早味的攤車和簡單座位，夏天吃會有點熱，但為了這個經典組合，忍一忍！這組合絕對是最道地的嘉義下午茶體驗！為什麼嘉義人這麼懂享受啊？
地址： 嘉義市東區和平路（南門圓環邊）
營業時間： 下午～晚上（約15:00開始，賣到挺晚，約21:00左右），週日公休
價格區間： 米糕 $40，楊桃冰 $25/$35，楊桃湯 $25
西市米糕
介紹： 想體驗最道地的傳統市場風情和古早味？ 走進嘉義東市場，找「西市米糕」就對了！它藏身市場內（靠近賣湯品的區域）。 這家就是非常純粹的「米飯原味派」！沒有過多的配料搶戲，就是簡單的肉燥、魚鬆，頂多點綴一點蘿蔔乾。 但它的魔力在哪裡？ 在於那「米粒本身的香氣」和「恰到好處的軟Q度」！吃進嘴裡，咀嚼幾下，純粹的米甜香會慢慢散發出來，肉燥負責提鮮，魚鬆增加口感層次，整體非常平衡爽口，吃多了也不膩。 價格更是親民到不行！環境就是熱鬧的市場攤位，很有生活感。 坐在矮凳上，捧著一碗熱騰騰的簡單美味，是體驗在地人日常的絕佳方式。 早點來，市場裡還有超多好料等你發掘！
地址： 嘉義市東區忠孝路光彩街口（嘉義東市場內）
營業時間： 早上～中午（市場作息，約06:00～13:00），賣完為止，週一市場休市
價格區間： 米糕 $30/$35 (超級佛心!)
米里有食
介紹： 看膩了傳統老店？ 來點不一樣的！這家開在巷弄裡的文青小店「米里有食」，主打的就是「創意嘉義米糕」！裝潢清新舒適，有冷氣（夏天福音！），顛覆你對米糕攤的想像。 老闆年輕有想法，在傳統口味之外，研發了多種創意組合。 像是「泡菜起司米糕」—— 熱騰騰的米糕鋪上韓式泡菜再灑滿起司炙燒，鹹香酸辣與牽絲起司結合，意外地超級搭！還有「打拋豬米糕」泰式風味也很受歡迎。 當然，傳統的肉燥魚鬆口味也有，而且做得相當不錯，米飯品質優良。 是個讓年輕人愛上嘉義米糕的好地方，也適合帶怕熱怕擠的朋友來品嚐。 價格稍高，但換來舒適環境和新奇口味體驗。
地址： 嘉義市西區國華街
營業時間： 中午～晚上（約11:30-20:00，週二公休，詳細時間建議查FB粉絲頁）
價格區間： 創意米糕 $75-$95，傳統米糕 $55，飲品 $60-$80
舊延平街無名米糕
介紹： 想吃在地人的私房名單？ 這家位在舊延平街（靠近嘉義舊監獄）巷口的「無名米糕」就是超級隱藏版！真的沒有招牌，只有簡單的攤車和幾張桌子，認巷口那棵大樹就對了。 完全是鄰裡才知道的好味道。 它的嘉義米糕，走的是「溫潤家常」路線。 肉燥顏色較淺偏向褐色，但香氣十足，味道鹹中帶甘，不會死鹹油膩，吃起來很舒服。 魚鬆品質也不錯。 米飯軟硬度適中。 整體沒有華麗的配料或爆炸性的香氣，就是一種樸實、順口、讓人安心懷唸的家常滋味。 價格一樣非常親民。 老闆夫妻很客氣。 環境非常簡單（甚至可以說簡陋），但我就是喜歡這種純粹的在地感！提醒：只賣早上，晚來真的吃不到！
地址： 嘉義市東區舊延平街（近北門街，認巷口大樹）
營業時間： 早上～中午（約06:30～10:30或賣完），週日公休
價格區間： 米糕 $30/$35
阿富米糕（保安市場）
介紹： 保安市場也是嘉義人的美食寶庫！「阿富米糕」就是市場內的超人氣攤位。 它的特色非常明顯，就是「魚鬆給得超級大方」！一挖下去，滿滿的魚鬆幾乎蓋住半個碗，鹹香帶甜的滋味非常突出。 肉燥屬於鹹香型，肥肉比例較少，吃起來較無負擔。 米飯也是粒粒分明。 整體風味協調，魚鬆愛好者會非常滿足。 就是標準的市場好味道，價格實惠。 坐在市場內享用熱騰騰的米糕，聽著周遭的叫賣聲，是體驗嘉義早晨活力的好方式。 記得早點去，市場美食搶手得很！
地址： 嘉義市西區保安一路（保安市場內）
營業時間： 早上～中午（約06:00～12:00），賣完為止，週一市場休市
價格區間： 米糕 $30/$35
光彩街無名米糕（阿婆）
介紹： 在光彩街，除了袁家，還藏著另一家厲害的無名攤，在地人稱「阿婆米糕」或「光彩街另一個米糕」。 位置不太好描述，大概在靠近中正路的光彩街騎樓（通常在早上某個修車行門口擺攤）。 同樣是沒有招牌的隱藏版！這家的米糕也是走「簡單純粹」風格。 肉燥香氣足，鹹度適中，魚鬆很新鮮。 米飯蒸得很好，軟硬適中帶Q度。 份量紮實，價格便宜。 阿婆很親切。 最大的問題是：只賣早上，而且超級無敵早就可能賣完！我撲空過兩次...第三次學乖了，早上七點半衝去才吃到！那熱呼呼的簡單美味，配上嘉義清晨的微風，感覺特別幸福。 就是這種店，讓人對嘉義米糕的尋覓充滿驚喜（和早起動力）。
地址： 嘉義市西區光彩街（近中正路端，騎樓下，通常在一家修車行門口）
營業時間： 早上～賣完（約06:30～09:30，超早收攤！），週日通常休
價格區間： 米糕 $30
吃完這一輪十家（加上無數次撲空和加碼試吃），我對嘉義米糕的愛只有更深！它不只是食物，更是一種生活的態度，一種紮根於在地的深厚滋味。 每家店都有自己的脾氣、自己的堅持，無論是排隊傳奇阿岸、配料豐富的阿樓師、清爽細緻的黃記、古早原味的袁家和西市市場攤、創意無限的米里有食、溫潤家常的舊延平街無名、魚鬆滿滿的阿富、還是要拼早起的阿婆米糕，都值得親自去品味一趟。 不用問哪家最好吃，因為在嘉義，每個人心中都有自己那碗無可取代的米糕。 出發吧！用你的舌頭，去書寫屬於你的嘉義米糕地圖！
嘉義米糕 Q&A
Q：來嘉義吃米糕，一定要加什麼才道地？
A： 絕對是魚鬆！少了那一匙鹹香帶甜的魚鬆，這碗米糕的靈魂就少了一半！再淋上一點店家的特調醬油膏或甜辣醬，才是正港嘉義味。
Q：為什麼嘉義米糕很多店都只賣早上或下午？晚上吃得到嗎？
A： 傳統上嘉義米糕是當作早餐或點心，很多老店延續這個習慣，只營業到中午或下午（像阿岸是少數賣晚上的）。想吃知名老店務必注意營業時間，查清楚才不會撲空！晚餐時段可考慮米里有食或南門楊桃冰。
Q：嘉義米糕跟筒仔米糕、粽子到底差在哪？
A： 關鍵在烹調方式和配料！嘉義米糕用竹籠炊蒸，米粒分明Q彈，必備肉燥+魚鬆。筒仔米糕用陶缽蒸，口感較緊實，配料可能有香菇蛋黃等。粽子則是竹葉包糯米水煮/蒸，配料更豐富（豬肉香菇蛋黃等），口感更軟糯。風味和吃法都不同！