身為一個血管裡流著牛肉湯汁的臺北人，我對士林牛肉麵的執念簡直深入骨髓。這裡的巷弄藏著數十年湯頭秘方，從濃鬱醇厚到清爽甘甜，各家有各家的死忠擁護者。今天，就讓我帶著你鑽進士林的大街小巷，尋找那碗讓你靈魂顫抖的味道！
目錄
老張牛肉麵店
介紹: 這家店開業超過三十年，湯頭是用牛大骨細火慢熬足足兩天兩夜，喝一口，那種骨髓的濃香直接竄進腦門。他們的紅燒湯底是加了中藥滷包的，溫潤不燥，喝完胃超舒服，完全沒有負擔感。
地址: 臺北市士林區大東路
營業時間: 上午11:00 - 晚上8:30（週一公休，別撲空啊！）
價格區間: 牛肉麵小碗NT$180，大碗NT$220（份量紮實，女生點小碗就很夠）
必點選單:
- 招牌紅燒半筋半肉麵（牛筋燉到筷子一夾就斷，膠質感滿分）
- 滷牛肚小菜（獨門醬汁帶點微甜，配麵絕了）
- 自家醃製酸菜（免費！加進湯裡提鮮超對味）
個人碎念：有一次週六中午來，排了整整40分鐘... 雖然值得，但建議避開尖峰！他們家牛筋飯是隱藏版，選單沒有，老客人才知道，記得開口問！
老王記牛肉麵
介紹: 這家超低調，招牌褪色到快看不見，但湯頭是清爽的「清燉」路線。老闆堅持只用臺灣黃牛肉，每天現熬，湯色清澈卻鮮味爆炸，完全顛覆你對清燉的想像。適合不愛重口味、想品嚐牛肉原味的朋友。
地址: 臺北市士林區文林路巷弄內
營業時間: 下午5:00 - 賣完為止（通常晚上8點前就收，週日休）
價格區間: 清燉牛肉麵 NT$200（價格稍高，但肉質對得起價錢）
必點選單:
- 頂級清燉牛肉麵（肉片給得大方，嫩而不柴）
- 蔥燒餅（外酥內軟，沾湯吃是靈魂吃法）
- 涼拌小黃瓜（清脆解膩，必搭）
真心話：湯頭無敵，但店面真的很小、座位擠，夏天吃會流汗。老闆臉有點臭，但東西好吃我忍！週三下午人最少。
老地方牛肉麵
介紹: 在地學生最愛！CP值王者。紅燒湯頭偏醬香，帶點豆瓣的微辣，喝起來很過癮。最大亮點是「免費加湯加麵一次」！大食量的人來這就對了。
地址: 臺北市士林區中正路
營業時間: 上午11:30 - 晚上9:00（全年無休，颱風天都開）
價格區間: 牛肉麵 NT$150（學生價，佛心來著）
必點選單:
- 經典紅燒牛肉麵（記得點粗麵！吸附湯汁能力一流）
- 紅油抄手（辣香夠勁，肉餡飽滿）
- 滷蛋/豆乾/海帶（滷味拼盤便宜又入味）
真實評價：湯頭層次感輸前面兩家，但便宜大碗、吃得飽是硬道理。環境就是普通小吃店，別期待裝潢。
士林夜市阿忠牛肉麵
介紹: 觀光客超多！能在夜市生存多年有其道理。湯頭偏甜，是南部風格改良版，麵條可選細麵或寬麵。最大特色是「24小時營業」，深夜解饞的唯一選擇。
地址: 臺北市士林區基河路（夜市範圍內）
營業時間: 24小時（全年無休，半夜都吃得到）
價格區間: 牛肉麵 NT$170
必點選單:
- 紅燒牛肉麵（寬麵）（寬麵有嚼勁，吸附甜味湯底很搭）
- 粉蒸排骨（小籠蒸的，軟嫩入味）
- 燙青菜（時令青菜，淋肉燥很香）
個人看法：湯頭的甜不是每個人都愛（像我就覺得稍甜）。凌晨2點想吃士林牛肉麵，除了這裡沒得選。衛生尚可，畢竟是夜市攤位等級。
老劉家番茄牛肉麵
介紹: 這家專精「番茄牛肉麵」！新鮮番茄加上牛骨湯一起熬煮，酸甜濃鬱，非常開胃。不是罐頭茄醬的味道，是真材實料。不吃牛也有番茄肉燥麵可選。
地址: 臺北市士林區福港街
營業時間: 上午11:00 - 下午2:30；下午5:00 - 晚上8:00（週六日晚半小時收）
價格區間: 番茄牛肉麵 NT$190
必點選單:
- 招牌番茄半筋半肉麵（酸甜湯頭配上軟Q牛筋，完美組合）
- 涼拌木耳（微酸脆口，解膩聖品）
- 手工水餃（高麗菜豬肉）（皮Q餡鮮，意外好吃）
小提醒：番茄控必訪！湯頭濃鬱但夏天喝可能稍膩，建議點杯冷飲。
老周記牛肉麵
介紹: 隱藏版高手！湯頭融合紅燒與清燉優點，清澈卻飽含深度，喝得出淡淡蔬果甜味。老闆很龜毛，牛肉只挑特定部位切片，厚度適中，口感軟嫩帶點嚼勁。
地址: 臺北市士林區德行東路（住宅區內，考驗導航）
營業時間: 中午12:00 - 下午2:00；晚上6:00 - 8:30（週日、一公休）
價格區間: 極品牛肉麵 NT$250（價位較高，但肉質精緻）
必點選單:
- 極品牛肉麵（肉片美、湯頭清雅，吃的是質感）
- 香蔥拌乾麵（豬油蔥酥香氣逼人，簡單美味）
- 每日限量燉湯（隨機，看老闆當天心情）
私房心得：肉質真的沒話說，湯頭層次豐富。缺點是地點難找、座位極少（只有吧檯位）、價格偏高，而且老闆... 有個性。適合追求品質、不趕時間的人。
刀削麵館
介紹: 招牌是「現場手作刀削麵」！師傅就在你面前削麵，麵條粗厚、口感超Q彈有咬勁。湯頭是家常紅燒路線，樸實耐吃。愛嚼勁麵體的人會上癮。
地址: 臺北市士林區小北街
營業時間: 上午11:00 - 晚上9:00（週二公休）
價格區間: 刀削牛肉麵 NT$160
必點選單:
- 紅燒牛肉刀削麵（厚實麵條是靈魂，湯汁扒得牢）
- 炸醬刀削麵（乾拌）（炸醬鹹香，拌著粗麵超滿足）
- 豬頭皮（滷得透，煙燻香氣足）
說實話：湯頭中規中矩，亮點就是那現削的麵條！口感控首選。環境普通，夏天沒冷氣會熱。
老周牛肉麵
介紹: 這家主打「川味」！湯頭麻而不木，辣而不燥，花椒香氣明顯，嗜辣者天堂。怕辣也能選「微辣」，香氣依舊迷人。牛肚處理得特別好，毫無腥味。
地址: 臺北市士林區大南路
營業時間: 上午11:30 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上9:00（週一休）
價格區間: 川味麻辣牛肉麵 NT$190
必點選單:
- 川味麻辣半筋半肉麵（麻、辣、香層次分明，過癮！）
- 夫妻肺片（正宗川味，麻辣夠勁）
- 酸豆角（解辣神器，爽脆夠味）
辣度提醒：敢吃辣請直上「中辣」，「小辣」對我來說像喝湯... 夏天吃會爆汗，記得帶毛巾！
家鄉牛肉麵
介紹: 家庭式經營小店，湯頭是媽媽的家傳配方，溫和順口，喝完不會口渴（表示沒加味精）。牛肉燉得軟爛，長輩或小朋友吃都沒問題。
地址: 臺北市士林區中山北路五段
營業時間: 上午11:00 - 晚上8:30（無休）
價格區間: 家常牛肉麵 NT$170
必點選單:
- 家常紅燒牛肉麵（像媽媽煮的味道，安心款）
- 炸排骨（現炸厚切，醃得入味，酥脆不油）
- 燙地瓜葉（淋蒜泥醬油，家常美味）
溫馨提示：味道不驚豔但很耐吃，像家裡廚房端出來的。適合想吃碗舒服、沒負擔的士林牛肉麵時來。
老周牛肉麵
介紹: 這家老周（對，士林有兩家老周！）主打「酸菜白肉鍋風味牛肉麵」！湯頭加入酸白菜熬煮，酸香清爽，非常特別又解膩，夏天吃超適合。
地址: 臺北市士林區福港街另一頭
營業時間: 上午11:00 - 下午2:30；下午5:00 - 晚上8:30（週六日中午不休息）
價格區間: 酸菜白肉風味牛肉麵 NT$180
必點選單:
- 酸菜白肉風味牛肉麵（獨特酸香，清爽開胃）
- 紅燒獅子頭（單顆，紮實入味）
- 涼拌苦瓜（梅汁醃漬，酸甜不苦）
個人感受：味道真的很特別！愛酸菜鍋的人會喜歡。但... 牛肉味會被酸菜蓋掉一些，純肉食主義者可能小失望。
士林區牛肉麵重點指標比較表
為了讓大家更快找到心頭好，我整理了一份超實用比較表（直接幫你畫重點！）：
| 店名 | 湯頭特色 | 麵條型別 | 價格帶 (NT$) | 排隊指數 (⭐) | 適合物件 |
|---|---|---|---|---|---|
| 老張 | 濃鬱藥膳紅燒 | 細麵/寬麵 | 180-220 | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 追求湯頭深度者 |
| 老王記 | 清甜原肉清燉 | 細麵 | 200 | ⭐⭐ | 愛清燉/重肉質者 |
| 老地方 | 醬香微辣紅燒 | 粗麵/細麵 | 150 | ⭐⭐⭐ | 學生/大食量者 |
| 阿忠 | 偏甜南部風格 | 細麵/寬麵 | 170 | ⭐⭐⭐⭐ | 觀光客/夜貓族 |
| 老劉家 | 酸甜番茄湯底 | 細麵/刀削 | 190 | ⭐⭐⭐ | 番茄愛好者 |
士林牛肉麵挑選攻略懶人包
最後，把我多年踩點經驗濃縮成這份速查懶人包，照著選保證不踩雷：
- 想喝濃鬱湯頭不死鹹？
→ 老張（藥膳香氣足）、老周記（川味）（麻香過癮） - 偏好清爽湯頭能吃原味？
→ 老王記（清燉王者）、老周（酸菜白肉風）（獨特酸香） - 肉質至上主義者？
→ 老周記（德行東路）（精選肉片部位） - 麵條一定要Q彈有勁？
→ 刀削麵館（現場手削口感無敵） - 預算有限想吃粗飽？
→ 老地方（免費加湯加麵超佛） - 半夜突然牛肉麵魂爆發？
→ 阿忠（24小時全年無休） - 帶長輩或小孩吃？
→ 家鄉（溫和順口無負擔） - 夏天沒胃口想開胃？
→ 老劉家（番茄酸甜）、老周（酸菜白肉風）
Q&A 士林牛肉麵の快問快答
Q1：第一次來士林吃牛肉麵，只能選一家，推薦哪家？
A：老張牛肉麵店！湯頭濃鬱香醇有特色，半筋半肉口感完美，最能代表傳統紅燒士林牛肉麵的深度。記得避開用餐尖峰。
Q2：士林牛肉麵普遍價格落在哪？哪家CP值最高？
A：基本款大多落在NT$150 - NT$200之間。CP值首推老地方（NT$150且可免費加湯加麵一次），份量和價格最平衡。
Q3：有適合不吃牛朋友的選擇嗎？
A：當然有！像老劉家番茄牛肉麵有賣美味的番茄肉燥麵；各家也多有炸醬麵、榨菜肉絲麵或水餃等選擇（例如刀削麵館的炸醬刀削麵就超讚）。